Dark kitchen o cocinas fantasmas: un exitoso modelo de negocio
El servicio de comida a domicilio ha cambiado totalmente el como un restaurante sirve la comida a los clientes. A día de hoy no hace falta tener un restaurante donde tengamos camareros o mesas para poder servir comida, basta con lo últimamente conocido como dark kitchen o cocinas fantasmas.
A causa de la pandemia, el delivery (reparto de comida a domicilio) ha aumentado sin precedentes, lo que ha provocado que muchos restaurantes dejen de servir al público que vaya presencialmente y dediquen todos sus esfuerzos a ofrecer comida a domicilio.
¿Qué vas a encontrar aquí?
¿Qué es una dark kitchen o cocina fantasma?
Dark kitchen, cocinas fantasmas, cocinas virtuales, restaurante virtual… seguro que en los últimos tiempos has escuchado estos nombres y no son más que locales donde solo hay una cocina en la cual los repartidos acuden para recoger el pedido y llevárselo al cliente.
Como lo oyes, un local que sirve comida sin salón, camareros o tan si quiera mesas. Sus únicos canales de ventas son los de las populares apps de comida a domicilio como UberEats, Glovo, Just Eat….
Este modelo de negocio es muy útil para aquellos restaurantes o grandes cadenas que necesitan atender a un gran público de clientes que piden comida a domicilio sin querer perturbar el correcto funcionamiento de sus tradicionales restaurantes.
El auge de este modelo de negocio ha significado la creación de nuevas marcas virtuales que se han creado únicamente para vender comida a domicilio aprovechando el auge de estas plataformas. La experiencia de los clientes al pedir comida a estas restaurantes puede ser muy diferente al de uno tradicional.
¿Cómo funciona una dark kitchen?
Las dark kitchen o cocinas fantasmas han empezado a funcionar gracias al absoluto crecimiento de la comida a domicilio y el uso de las aplicaciones anteriormente mencionadas. Además, gracias a este tipo de modelo de negocio las empresas pueden servir a sus clientes a un coste muy inferior al de hace unos años.
Este coste es tan bajo debido a que para montar una cocina fantasma solo se necesita alquilar un pequeño local en cualquier edificio y montar la maquinaria necesaria para cocinar los alimentos. También existe otra forma de funcionamiento de las dark kitchen, llamado el coworking.
¿Qué es el coworking en una cocina fantasma?
El coworking empieza gracias a que existen restaurantes con unas cocinas muy amplias en las cuales se están desaprovechando el espacio debido a la falta de clientes. Es por eso, que muchos restaurantes optan por alquilar un pequeño espacio de su cocina para que una marca de dark kitchen lleve a sus cocineros y puedan cocinar allí mismo los alimentos.
El coworking también beneficia a los restaurantes debido a que el espacio que no están utilizando en su cocina lo pueden rentabilizar cobrando un alquiler mensual.
Ventajas de las cocinas fantasmas
Querer abrir un restaurante a día de hoy puede suponer una gran inversión inicial, es por eso que una buena idea sería apostar por algo más económico como lo son las cocinas fantasmas. Te voy a explicar todas las ventajas de las cocinas fantasmas a continuación.
Costes del personal
Como comentábamos anteriormente, tener una dark kitchen supone no contratar al típico personal que tendríamos en un restaurante tradicional, debido a que no hay que atender al público que asista a nuestro local (porque no existe).
Según los datos el gasto en personal que realiza un restaurante en el total de sus costes está entre un 30%. Es por eso, que el único gasto de personal que vamos a realizar al montar este tipo de negocio será el de unos buenos cocineros.
Costes del mobiliario
No solo te podrás ahorrar dinero en no tener que contratar a un personal que atienda a los clientes, sino que también podrás ahorrarte miles de euros en no tener que pagar el alquiler o la compra de un local, la decoración o el mobiliario.
Los únicos costes de una dark kitchen sería el del equipo que tendríamos en la cocina, que incluso podríamos ahorrar si aprovechamos el coworking y alquilamos el espacio de la cocina de un restaurante tradicional.
Trato únicamente digital con el cliente
Lo que realmente hace bueno a las dark kitchen para servir comida a domicilio es que pueden dedicar todos sus recursos y el tiempo a atender únicamente a los clientes que van entrando a través de las aplicaciones de comida a domicilio.
El poder hacer esto y tener tan automatizado los procesos, consigue que el tiempo de espera del cliente que ha pedido comida sea muy inferior comparado con el tiempo que tardan los restaurantes tradicionales, los cuales también tienen que atender a los clientes que van a su local.
Publicidad digital
Algo beneficioso para las cocinas fantasmas es que pueden destinar todos sus recursos de marketing a crear anuncios a través de internet, los cuales son más económicos que otros como la televisión, la radio o la prensa.
Es importante tener claro las estrategias publicitarias a realizar porque la mayoría de cocinas fantasmas son nuevas marcas que no son conocidas en el mercado. Es por eso, que aprovechando la facilidad de segmentar a través de la publicidad digital y sus económicos precios, deben de invertir una buena cantidad de dinero para promocionar su negocio.
Capacidad de expandirse en muchas ciudades
Poder expandir un restaurante en nuevas ciudades suena a algo imposible debido a los altos costes de cada local. Gracias a las cocinas fantasmas esta problemática desaparece, ya que es tan reducido el coste que podremos lanzar varias cocinas en una misma ciudad, incluso pudiendo abarcar otras nuevas.
El único requisito sería montar la cocina en ubicaciones donde las aplicaciones de comida a domicilio realicen entregas y haya un buen trafico de personas que pidan comida frecuentemente.
